Søg i denne blog

lørdag den 31. marts 2012

Dagens Dejlige

Uhhhh! I dag har jeg spist grønkålschips.....og så hurtigt at jeg måtte nøjes med at fotograferer bøtten. Kæft de er gode, selv for en skumbanan-pige som mig.

Find dem hos raw&more som jeg netop har sendt en kærlighedserklæring til!!


fredag den 30. marts 2012

Dagens Dejlige

Skidne æg i Snapsetinget. Og desværre ikke særlig dejlige. Hmmmmm.......

Pasta med bacon & salvie

Servér dampede grøntsager eller en stor, fyldig salat som forret eller tilbehør.


Opskriften er til 2 personer.




250 g frisk båndpasta, gerne fuldkornspasta 
100 g bacon i strimler 
2 kyllingebryster i strimler 
olivenolie til stegning 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
10-15 salvieblade 
salt og peber 
rigeligt revet parmesan 

Kog pastaen al dente i rigeligt, saltet vand. Rist baconen næsten sprød i olie i en stor, dyb pande, og kom kyllingen på. Lad det hele stege lidt. Tilsæt hvidløg, og lad kyllingen stege til gennemstegt. Kom til sidst salvie og pasta på, gerne med en smule af kogevandet. Krydr med salt og rigeligt peber, og servér straks toppet med rigeligt parmesan.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

torsdag den 29. marts 2012

Dagens Dejlige

.....er bobler!
Faktisk 26 forskellige slags på tre timer, til hyggelig smagning hos Aller.

Her en af favoritterne.

onsdag den 28. marts 2012

Dagens Dejlige

Til dem der er i tvivl: Jeg spiser meget. Mit nye faste punkt på bloggen tager udgangspunkt i min store appetit og hedder:
Dagens Dejlige

Her kan du følge med i hvad jeg spiser, hvor jeg spiser og måske med hvem hvem jeg spiser?
 Der er intet der er for pinligt eller smart - for jeg spiser nemlig det hele.

I dag har jeg spist frokost på Brdr. Prices restaurant - og netop derfra kommer Dagens Dejlige Reuben Sandwich, som i brødrenes version er med sprængt oksebryst. og naturligvis sauerkraut.
Hep siger jeg bare - og tager mig en lille en på øjet.

Reuben Sandwich hos Brødrende Price

Følg med og se hvad der ryger indenbords i morgen :-) 
Jeg tager dog forbehold for, at der er dage der er så travle, at Dagens Dejlige ikke når at blive dokumenteret.......

Håber at du vil spise med.

Kh L

Søde kartofler med chilisauce


Top-syndige, sprøde kartofler. Spis dem som snack, som forret eller som et del af et stort måltid med masser af småretter.
Den hjemmelavede chilisauce kan holde sig i et par uger i køleskabet. Lav gerne ekstra og brug den til forårsruller, risretter, nudelsalater eller i en burger måske?

Opskriften er til 2 personer som snack eller forret.


CHILISAUCE:
1 rød chili, hakket
1 dl sukker
1 dl risvineddike
SPRØDE KARTOFLER:
2-3 søde kartofler
1 æg, pisket
2-3 dl rasp, helst panko
olie til stegning
plukket koriander
lidt salat
kom chili, sukker og eddike i en kasserolle og lad det lige koge op, til sukkeret er smeltet. Køl det dippen helt af.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Vend dem i æg og rasp og steg dem ved svag varme i olie på en varm pande, til de er gyldne og gennemtilberedte. Det tager et par minutter eller 4 i alt.
Servér kartoflerne varme med salat og sød chilisauce.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Line Falck

søndag den 25. marts 2012

Grøn papajasalat med oksekød

Du kan købe grøn papaja hos asiatiske grønthandlere. De har det i deres faste sortiment, men har du ingen asiatisk grønthandler i nærheden, kan du slippe af sted med at købe to umodne mangoer og bruge dem. Det giver en anderledes, men bestemt også dejlig salat. 


Opskriften er til 5-6 personer som forret. Eller servér ris til og brug den som hovedret til 3-4 personer.




1 fed hvidløg 
2-3 små piri piri-chilier (eller rød chilipeber, efter smag) 
3 spsk. fiskesauce 
4 spsk. limesaft 
1½ spsk. rørsukker 
1 grøn papaja 
100 g saltede peanuts, grofthakkede 
1 håndfuld plukket mynte 
ENDVIDERE: 
500-600 g roastbeef 
olie til stegning 
salt 
plukket mynte 
Knus hvidløg og chilier (uden stilk) i en morter. Rør fiskesauce, limesaft og sukker i. Skræl papajaen, og skær den i julienne (tynde strimler), eller riv den groft på et rivejern. Vend papaja og dressing sammen. Vend salaten sammen med peanuts og mynte. Lad den trække, imens du steger roastbeefen. 
Brun stegen grundigt i lidt olie på en varm pande, og krydr med salt. Steg den færdig ved lav varme på panden eller ved 180° i en varm ovn. Kernetemperaturen skal være 58°. Lad stegen trække i 15 minutter, og skær den i tynde skiver. Vend kødet i salaten, og anret salaten med lidt mere mynte. Servér straks, eller servér salaten kold inden for 3-4 timer.
Opskriften er til 6 personer

TIP: Salaten kan også laves uden kød, beregn da lidt mere. 
1 fed hvidløg 
2-3 små piri piri-chilier (eller rød chilipeber, efter smag) 
3 spsk. fiskesauce 
4 spsk. limesaft 
1½ spsk. rørsukker 
1 grøn papaja 
100 g saltede peanuts, grofthakkede 
1 håndfuld plukket mynte 
ENDVIDERE: 
500-600 g roastbeef 
olie til stegning 
salt 
plukket mynte 
Knus hvidløg og chilier (uden stilk) i en morter. Rør fiskesauce, limesaft og sukker i. Skræl papajaen, og skær den i julienne (tynde strimler), eller riv den groft på et rivejern. Vend papaja og dressing sammen. Vend salaten sammen med peanuts og mynte. Lad den trække, imens du steger roastbeefen. 
Brun stegen grundigt i lidt olie på en varm pande, og krydr med salt. Steg den færdig ved lav varme på panden eller ved 180° i en varm ovn. Kernetemperaturen skal være 58°. Lad stegen trække i 15 minutter, og skær den i tynde skiver. Vend kødet i salaten, og anret salaten med lidt mere mynte. Servér straks, eller servér salaten kold inden for 3-4 timer.

TIP: Salaten kan også laves uden kød, beregn da lidt mere. 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Andes Schønnemann

søndag den 18. marts 2012

Wonton med krabbe og kylling

Disse små wontoner er fyldt med en fars af kylling og krabbekød. Jeg har købt kogte krabbekløer hos fiskehandleren og brugt kødet til farsen. Men du kan også bruge krabbe fra frost eller fra dåse. Eller erstat krabben med blæksprutte!


Køb wontondej fra frost i dit asiatiske supermarked. Jeg handler ofte i China Town bag Hovedbanegården, men de fleste har det. 


Opskriften er god som snack. Beregn 3-5 wontoner per person




¼ dl fiskesauce 
½ dl limesaft 
2 spsk. sukker 
1 rød chilipeber, hakket 
lidt plukket koriander 
WONTON: 
1 lille kyllingebryst 
1 gavmild håndfuld koriander, med stilke 
2 spsk. fiskesauce 
1 spsk. limesaft 
1 spsk. revet ingefær 
1 lille æg 
1-2 spsk. mel 
150 g krabbekød 
ENDVIDERE: 
1 spsk. mel 
1 spsk. vand 
24 stykker wontondej 
rigeligt olie til stegning 

Rør fiskesauce, limesaft og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Rør chili og koriander i. 
Blend kylling, koriander, fiskesauce, limesaft, ingefær, æg og mel sammen i en foodprocessor. Farsen skal være som lind fiskefars. Tilsæt evt. en smule mere mel. Pluk krabbekødet fra hinanden, og vend det i farsen. 
Rør mel og vand sammen til klister, og kom 1-1½ tsk. fars på hver wonton. Fold dem først over på midten, så du får en trekant. Fold derefter begge sider ind på midten, og luk dem sammen med lidt klister, så de ligner små, åbne kuverter. Steg wontonerne i rigeligt olie i en varm wok, til de er gyldne og gennemstegte, det tager 1-3 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér dem med chilisauce. 
Opskriften er til 6 personer

TIP: Det er en fordel at smage farsen til. Kom en smule af farsen på en varm pande, og smag, om den mangler krydring, inden du fylder den i wontonerne. 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

onsdag den 14. marts 2012

Endnu en maddag

Jeg er ikke stukket af til Texas eller andre steder. Jeg er bare ved at lave en ny bog - og den tager al min opmærksomhed, både fra blogging, FB, pinterest - ja, selv Wordfeud er lagt lidt på is. 
Vi gør os pokkers umage. 
Kig med her til endnu en maddag i mit køkken......


Aurea hjælper til i køkkenet....Det er VIRKELIG alvorlige sager kan man se :)

Jeg smager på det hele - gerne to gange.....
....Også selvom det er ret ufotogent! 

Anretning af pasta = pincetten er et must


Stine fotograferer og jeg piller mere ved maden

Til september kan du se resultatet. Jeg glæder mig allerede! Og så tilbage til køkkenet. Mere madfoto i morgen..........

FOTO: Line Ranis

søndag den 4. marts 2012

Tamarind svin

Jeg har Danmarks sødeste slagter, som altid kan lave alle mulige slags udskæringer efter ønske. Jeg ønskede mig en svinesteg med lange ben, for det er noget af det sejeste i min bog. Har du ikke en sød slagter, kan du sagtens lave retten af kamsteg (uden svær). 

Opskriften er til 6 personer




150 g tamarind-pasta 
½ dl rørsukker 
1 rød chili
 2 fed hvidløg 
1½-2 kg kamsteg uden svær (gerne med lange ben) 
KOKOSRIS: 
6 dl ris 
1½ dåse kokosmælk, i alt 600 ml 
4½ dl vand (måske en smule mere) 
salt 
saft af 1 limefrugt 
hakkede peanuts 
KÅLSALAT: 
¼ dl limesaft
 ½ dl soja
1 spsk. revet ingefær 
½ rødkål 
¼ hvidkål 
1 bundt koriander, plukket 
1 rød chili, i skiver

Rør tamarind-pastaen med sukkeret. Skær hvidløg og chili i grove stykker, og mós begge dele i en morter. Vend tamarind-massen med chili og hvidløg, og smør det meste af det på stegen. Sæt stegen på en rist, og steg den ved 170° i 2-2½ time, eller til den har en gennemsnitstemperatur på 75-80°. Kom resten af marinaden på stegen undervejs. Dæk stegen til med sølvpapir undervejs, så den ikke bliver for mørk (det går ret hurtigt, så vær opmærksom). Skyl imens risene, og kom dem i en gryde med kokosmælk, vand, salt og limesaft. Kog dem under låg ved lav varme, til de er møre, ca. 20 minutter i alt. Servér dem med et drys hakkede peanuts. Kom imens limesaft, soja og revet ingefær i en kasserolle, og lad det simre i ca. 10 minutter. Si dressingen, og stil den koldt. Snit de to slags kål fint, og vend dem med koriander, chili og dressing lige inden servering. Servér tamarind-stegen med kålsalat og kokosris.


TIP: Tamarind kan købes som en pasta i glas, men kan du få en blok med tamarind, brækker du et stykke af og hælder kogende vand på (ikke for meget). Lad det trække i 10 minutter, og si derefter skallerne fra. 

                      

Der er i øvrigt mange der spørger mig om vi smider alt maden ud efter fotografering. De tror at den er fyldt med hårlak eller farve. Men vi snyder ikke når vi madbilleder. Alt maden er ægte og vi æder det hele rub og stub bagefter.
Her er Anders Schønnemann, der har fotograferet, ved at snuppe sig en snack.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann & Louisa Lorang

fredag den 2. marts 2012

Cannelloni med svampe

Brug de svampe du kan lide og skaffe. Her har jeg brugt en blanding af østershatte og champignon, som altid er til at skaffe.


Opskriften er til 2 personer




400 g svampe i mindre stykker
olivenolie 
3 fed hvidløg i tynde skiver 
150 g babyspinat 
250 g ricotta 
salt og peber 
6 friske lasagneplader 
lidt olivenolie til fadet 
TOMATSAUCE: 
1 lille løg, finthakket 
1 fed hvidløg, hakket 
olivenolie 
1 dåse hakkede tomater 
1 håndfuld basilikum, hakket 
1 nip sukker 
ENDVIDERE: 
1 mozzarella, 125 g 
½-1 dl hvidvin 
½-1 dl vand 
1 håndfuld plukket basilikum 
100 g blandet salat 
olie og eddike 

Rist svampene fint gyldne i olie på en varm pande. Kom hvidløgene ved, og lad det stege i yderligere 1 minut. Tilsæt spinaten, og lad den falde sammen. Lad væden koge væk, og tilsæt ricotta. Lad det hele varme op kort, og smag til med salt og peber. Lad fyldet køle lidt af, og fordel det på 6 lasagneplader. Rul dem sammen, og læg dem i et smurt ovnfast fad. 
Sautér imens løg og hvidløg i olivenolie i en varm gryde. Kom tomaterne i, og lad det simre i 5-10 minutter. Smag til med basilikum, salt, peber og sukker, og fordel tomatsaucen på cannellonierne. Top med mozzarella, og hæld ½ dl vin og ½ dl vand i fadet. Dæk til med folie, og sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 20 minutter. Tjek, om du skal bruge mere vin undervejs. Fjern folien og lad cannellonien brune i ca. 10 minutter. Afslut evt. med grill. Servér straks toppet med basilikum og med salat til.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann